El Ayuntamiento de Úbeda realiza un balance de la XI edición del Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales, que ha convertido a la ciudad, del 30 de octubre al 1 de noviembre, en un espacio de encuentro internacional en torno a la conservación, divulgación y transmisión de las cocinas tradicionales. El programa ha combinado jornadas académicas, conferencias y experiencias gastronómicas para profundizar en la relación entre alimentación, territorio, identidad cultural y sostenibilidad.
La cita, celebrada con la colaboración del Ayuntamiento de Úbeda, la Diputación Provincial de Jaén, la UNED de Jaén y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), ha reunido a profesionales de la gastronomía, investigadores y representantes de distintos países, especialmente de España, México e Italia. El encuentro ha permitido compartir conocimientos y experiencias sobre el valor de las cocinas tradicionales como expresión del patrimonio cultural y como elemento de conexión entre generaciones y territorios.
Esta edición ha estado marcada por el recuerdo y la solidaridad con las víctimas del accidente ferroviario ocurrido en la provincia de Toledo. La jornada inaugural del programa académico, celebrada el viernes 30 de octubre en el Hospital de Santiago, comenzó con un minuto de silencio en memoria de las personas fallecidas y como muestra de apoyo a sus familiares y a las personas heridas.
Asimismo, durante la jornada de este domingo se ha celebrado un homenaje mediante una ofrenda floral en el altar de muertos mexicano, una de las representaciones más significativas de la cultura tradicional de México, vinculada al recuerdo y la honra de los seres queridos fallecidos. El gesto ha trasladado al foro un mensaje de respeto, memoria y solidaridad, integrando el homenaje en una tradición cultural que mantiene vivo el vínculo con quienes ya no están.
LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL COMO PATRIMONIO E IDENTIDAD
El concejal de Patrimonio Mundial del Ayuntamiento de Úbeda, José Miguel Gámez, ha destacado la satisfacción y el agradecimiento del Consistorio por el desarrollo de esta undécima edición, que ha supuesto un importante punto de encuentro para la reflexión y el intercambio en torno a las gastronomías tradicionales. La celebración en Úbeda de un foro que ha pasado por diferentes lugares del mundo refuerza la proyección internacional de la ciudad y su compromiso con la protección y difusión del patrimonio cultural.
El encuentro ha puesto de manifiesto la importancia de proteger y divulgar las tradiciones culinarias como parte esencial del legado de los pueblos. La gastronomía tradicional conserva conocimientos, técnicas, productos y formas de vida transmitidos de generación en generación, que contribuyen a preservar la identidad de cada comunidad.
La dimensión internacional del foro ha permitido establecer conexiones entre las cocinas de España, México e Italia, explorando sus raíces históricas y culturales y los vínculos surgidos a través del intercambio de alimentos, productos y conocimientos.
La participación de Gloria López Morales, fundadora y presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, ha contribuido a destacar la experiencia de México en la protección y divulgación de la cocina tradicional. La gastronomía mexicana constituye un referente internacional por su riqueza cultural, la diversidad de sus ingredientes y la transmisión de conocimientos ancestrales asociados a la preparación de los alimentos.
LA DIPUTACIÓN DESTACA LA TRADICIÓN GASTRONÓMICA Y EL POTENCIAL TURÍSTICO DE LA PROVINCIA
El diputado de Promoción y Turismo, Francisco Javier Lozano, ha puesto en valor la celebración de este encuentro internacional en Úbeda y la cooperación entre instituciones y profesionales para compartir conocimientos, tradiciones y experiencias en torno a la gastronomía.
Durante su intervención, Lozano ha defendido la importancia de preservar las raíces gastronómicas como base para avanzar e innovar, subrayando que “la mejor defensa de la vanguardia se hace cuidando la tradición”. En este sentido, ha destacado la necesidad de continuar trabajando en la formación, la profesionalización y la internacionalización del sector gastronómico, favoreciendo el intercambio de conocimientos y la proyección de los productos y profesionales del territorio.
El diputado ha puesto también de relieve el papel del aceite de oliva como elemento fundamental de la identidad gastronómica jiennense y como recurso con un importante potencial para la promoción turística. La vinculación entre gastronomía y territorio representa una oportunidad para impulsar el oleoturismo y dar a conocer la riqueza cultural, paisajística y productiva de la provincia de Jaén.
LA PROTECCIÓN DEL PATRIMONIO GASTRONÓMICO COMO GARANTÍA DE FUTURO
Por su parte, Gloria López Morales ha incidido en que la defensa de las cocinas tradicionales va mucho más allá de conservar recetas, ya que implica proteger los productos, los conocimientos, las técnicas y las formas de vida que conforman la identidad de los pueblos.
La presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana ha defendido la preservación del patrimonio gastronómico y alimentario como una responsabilidad colectiva, estrechamente relacionada con la biodiversidad, la cultura y la continuidad de los sistemas alimentarios tradicionales. En este sentido, ha destacado la importancia de mantener vivos los conocimientos culinarios y de reconocer el papel de las comunidades que los transmiten de generación en generación.
Asimismo, ha puesto de relieve la convivencia entre tradición e innovación, dos dimensiones complementarias que permiten que la gastronomía evolucione y se adapte a los nuevos tiempos sin renunciar a sus raíces. También ha reivindicado la labor de las cocineras tradicionales, fundamentales para conservar y transmitir los saberes culinarios.
LA UNED DESTACA EL COMPROMISO ACADÉMICO Y CULTURAL DEL FORO
El director de la UNED de Jaén, Vicente Ruiz, ha valorado positivamente la celebración del encuentro en Úbeda y ha expresado el orgullo de la institución por haber formado parte de esta iniciativa internacional.
Ruiz ha subrayado que la gastronomía tradicional forma parte del patrimonio cultural e histórico de los pueblos y constituye una expresión de sus raíces. En este sentido, ha señalado que su protección encaja plenamente en el compromiso académico, cultural y social de la UNED con la provincia de Jaén.
El director ha destacado, asimismo, el esfuerzo de coordinación necesario para reunir a especialistas de ambos lados del Atlántico y desarrollar un programa que ha permitido reflexionar sobre el pasado, el presente y el futuro de las cocinas tradicionales. También ha puesto de relieve el aceite de oliva como hilo conductor entre las tradiciones culinarias de América y Europa.
El director de la UNED de Jaén, Vicente Ruiz, ha destacado la excelente acogida de esta undécima edición del foro, que ha contado con más de un centenar de inscripciones oficiales y la asistencia de más de 300 personas en el Hospital de Santiago en la jornada inaugural. Entre los asistentes se encontraba alumnado de escuelas de hostelería de distintos puntos de la provincia de Jaén, así como de universidades mexicanas y de otras universidades españolas, lo que ha contribuido a reforzar el carácter formativo e internacional de este encuentro dedicado a la conservación y difusión de las gastronomías tradicionales.
LA CLAUSURA INCLUYE LA FIRMA DE UN CONVENIO DE COLABORACIÓN
Uno de los hitos institucionales de la jornada de clausura ha sido la firma de un convenio de colaboración en materia de gastronomías tradicionales, un acuerdo orientado a reforzar el trabajo conjunto para la conservación, promoción y difusión del patrimonio gastronómico.
La formalización de este convenio se enmarca en los objetivos del foro, que apuesta por la cooperación entre instituciones y entidades para proteger los conocimientos, las técnicas culinarias y las tradiciones alimentarias que forman parte de la identidad cultural de los pueblos. Asimismo, supone una oportunidad para favorecer el intercambio de experiencias y promover futuras iniciativas vinculadas a la salvaguardia de las cocinas tradicionales.
La firma refuerza el compromiso de colaboración en un ámbito en el que convergen cultura, investigación, turismo y desarrollo territorial, y en el que la transmisión de los saberes entre generaciones resulta fundamental para mantener vivo este legado.
TRES JORNADAS DE REFLEXIÓN, INTERCAMBIO Y CONOCIMIENTO
La programación académica se ha desarrollado en el Hospital de Santiago durante el viernes 30 y el sábado 31 de octubre, estructurada en torno a cuatro grandes ejes temáticos: Cocinas de raíz y con raíz, Desde el terruño a la mesa, Alimentos que viajan, cocinas de encuentro y Las manos que sostienen la tradición.
La jornada inaugural del viernes ha incluido contenidos dedicados a la cultura gastronómica como valor de país, la cocina tradicional, la transmisión oral y los conocimientos culinarios que no siempre quedan recogidos en las recetas escritas. Por la tarde, las sesiones han profundizado en la biodiversidad, la tradición, la protección de los sistemas alimentarios, los itinerarios culturales y la evolución de las cocinas a través de los intercambios entre países.
El sábado, el programa ha continuado con ponencias sobre la globalización de los sabores y el papel del aceite de oliva entre el Viejo y el Nuevo Mundo, junto con sesiones dedicadas a productos como la vainilla, el cacao y el chocolate. También se han abordado los paisajes del olivar de Jaén, la sostenibilidad, la influencia de las distintas culturas en la cocina y la importancia de proteger el patrimonio culinario.
Las jornadas académicas han concluido con reflexiones sobre la salvaguardia de las tradiciones gastronómicas de España, México e Italia, la protección del patrimonio gastronómico y el papel de las cocineras tradicionales como referentes para la conservación de los saberes culinarios y el impulso de un turismo gastronómico sostenible.
LA PLAZA DE TOROS ACOGE EL CARRUSEL GASTRONÓMICO Y EL MERCADO DE COCINAS TRADICIONALES
Como cierre de la programación, la Plaza de Toros ha acogido este domingo el Carrusel Gastronómico y el Mercado de Cocinas Tradicionales, con entrada gratuita y actividades previstas entre las 10:30 y las 21:00 horas.
Esta jornada ha acercado al público la diversidad de las cocinas tradicionales mediante demostraciones, presentaciones y talleres dedicados a productos, técnicas y recetas representativas de diferentes territorios. Entre las propuestas del programa se han incluido actividades sobre el tomate, el aceite de oliva como ingrediente saludable, las cocinas populares, los paisajes gastronómicos, las salsas, los escabeches y los moles mexicanos.
El programa también ha reservado un espacio al reconocimiento de las cocineras tradicionales, cuya labor resulta fundamental para conservar y transmitir los saberes culinarios. Su experiencia representa una parte esencial del patrimonio gastronómico, al mantener vivas las recetas, las técnicas y las prácticas que forman parte de la memoria colectiva de los pueblos.
La combinación de actividades académicas y experiencias gastronómicas ha permitido establecer un diálogo entre la investigación y la práctica culinaria, acercando a la ciudadanía el valor de unas tradiciones que continúan evolucionando sin perder sus raíces.
ÚBEDA REFUERZA SU PROYECCIÓN COMO DESTINO CULTURAL Y GASTRONÓMICO
Con la celebración de esta undécima edición, el Ayuntamiento de Úbeda reafirma su apuesta por la cultura y la gastronomía como elementos estratégicos para la promoción de la ciudad y la conservación de su patrimonio. El foro ha ofrecido una oportunidad para proyectar internacionalmente la riqueza gastronómica del territorio y fortalecer la colaboración entre instituciones, profesionales y entidades dedicadas a la protección de las cocinas tradicionales.
La cita ha puesto de relieve que la gastronomía no se limita a la elaboración de alimentos, sino que constituye un legado cultural en el que confluyen la historia, el paisaje, la biodiversidad, los conocimientos populares y las formas de convivencia.
Úbeda cierra así una nueva edición del Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales con el compromiso de seguir impulsando iniciativas que conecten patrimonio, cultura y desarrollo turístico.
