Úbeda acoge la asamblea regional de Euro-Toques del sur de España, un encuentro que reúne a alrededor de 150 profesionales de la gastronomía y que convierte a la ciudad en punto de encuentro para compartir experiencias, intercambiar conocimientos y reivindicar la riqueza del patrimonio culinario. La cita supone, además, una oportunidad para promocionar la cocina tradicional, los productos de proximidad y el aceite de oliva virgen extra como señas de identidad de la provincia de Jaén.
La alcaldesa de Úbeda, Antonia Olivares; el diputado de Promoción y Turismo de la Diputación Provincial de Jaén, Francisco Javier Lozano; y los representantes de Euro-Toques, Ramón Roteta e Quique Cerro, han puesto de manifiesto la importancia de este encuentro para reforzar la proyección gastronómica del territorio, favorecer la colaboración entre profesionales y dar a conocer los atractivos patrimoniales y culinarios de la ciudad.
ÚBEDA: PATRIMONIO, GASTRONOMÍA Y TURISMO DE CONGRESOS
La alcaldesa de Úbeda ha agradecido a Euro-Toques la elección de la ciudad para celebrar esta asamblea regional, destacando la estrecha relación entre el patrimonio, la cultura y la gastronomía. “Lo primero que quiero hacer esta mañana es agradecer a Euro-Toques la decisión de que esta asamblea regional se celebre en la ciudad de Úbeda. Una ciudad donde la gastronomía es fundamental y donde nuestra gastronomía está basada en nuestro oro líquido, nuestro aceite de oliva virgen extra”, ha señalado.
Olivares ha subrayado que el olivar forma parte de las raíces históricas y culturales de Úbeda y de la provincia de Jaén, además de constituir un elemento esencial para su futuro. “El olivar ha marcado nuestra historia, nuestra tradición, forma parte de nuestras raíces, está muy presente en nuestro presente y va a jugar un papel importantísimo de cara al futuro de esta ciudad y de esta provincia, donde tenemos el mayor bosque humanizado, superando ya los 66 millones de olivos”, ha destacado.
La alcaldesa también ha puesto en valor la combinación de patrimonio histórico, gastronomía, programación cultural y hospitalidad que caracteriza a Úbeda, así como la presencia de cocineros ubetenses que forman parte de Euro-Toques y que contribuirán a que el talento gastronómico local esté representado en este encuentro.
Asimismo, ha incidido en la apuesta municipal por el turismo de congresos como herramienta para dinamizar la economía y favorecer la actividad turística durante todo el año, especialmente en jornadas de menor ocupación hotelera. “Siempre digo que hay un congreso, y no me cansaré de decirlo. Tenemos una apuesta específica por el desarrollo turístico y, dentro de este, por el segmento de congresos”, ha afirmado, recordando que esta estrategia forma parte del trabajo desarrollado por el equipo de Gobierno durante aproximadamente doce años.
Por último, Antonia Olivares ha deseado que la asamblea se desarrolle con normalidad y que los participantes aprovechen su estancia para conocer con mayor profundidad la ciudad. «Úbeda es una ciudad que los acoge con los brazos abiertos, una ciudad única, maravillosa y acogedora», ha concluido.
LA DIPUTACIÓN IMPULSA LA PROMOCIÓN DE JAÉN COMO DESTINO GASTRONÓMICO
Por su parte, el diputado de Promoción y Turismo de la Diputación Provincial de Jaén, Francisco Javier Lozano, ha destacado la celebración de esta asamblea como parte de la estrategia provincial para consolidar Jaén como destino gastronómico, poniendo en valor la colaboración mantenida durante años con Euro-Toques.
Lozano ha resaltado la relevancia de esta organización, que agrupa a miles de cocineros y cocineras y trabaja en la protección y preservación de la cultura gastronómica. Una labor que constituye, además, una herramienta de promoción y difusión de los destinos y de sus productos culinarios.
El diputado ha señalado que los convenios de colaboración entre la Diputación y Euro-Toques han permitido incorporar la identidad gastronómica jiennense a las iniciativas de la organización, tanto a través del amplio recetario tradicional de la provincia como mediante sus productos agroalimentarios, con especial protagonismo del aceite de oliva virgen extra.
Este trabajo conjunto ha contribuido también a fortalecer el tejido asociativo y representativo de la hostelería, favoreciendo la profesionalización del sector y respaldando la labor de los profesionales que desarrollan su actividad en la provincia.
En esta línea, ha destacado las actuaciones impulsadas en el marco de los planes de sostenibilidad turística para visibilizar la oferta gastronómica jiennense, con materiales promocionales vinculados a los cuatro parques naturales de la provincia y a ciudades de especial relevancia turística, como Úbeda.
Entre estas iniciativas figuran propuestas de menús gastrosostenibles basados en productos locales, que contribuyen a preservar la identidad culinaria del territorio y que encuentran también un importante respaldo en la marca Degusta Jaén.
A estas actuaciones se suman acciones de mentoría, formación y asesoramiento dirigidas a cocineros y cocineras, con el objetivo de mejorar sus competencias, impulsar la profesionalización de sus negocios y reforzar la calidad y singularidad de la oferta gastronómica provincial.
El diputado ha señalado que la colaboración entre la Administración provincial y el sector privado ha permitido consolidar la gastronomía como uno de los principales atractivos turísticos de Jaén, una tendencia que se refleja en el creciente interés de los visitantes por descubrir la cocina provincial y sus productos.
En este contexto, la asamblea de Euro-Toques representa una nueva oportunidad para dar visibilidad al trabajo de los profesionales de la restauración jiennense, favorecer el intercambio de experiencias y ampliar la proyección de la provincia como destino gastronómico.
EURO-TOQUES REIVINDICA EL PAPEL ESENCIAL DEL AOVE EN LA COCINA
Ramón Roteta, miembro de la junta directiva de Euro-Toques, ha explicado que uno de los objetivos de la organización es conocer las distintas provincias españolas, sus productos y sus tradiciones culinarias. En este sentido, ha destacado la importancia de celebrar la asamblea en Úbeda, en una provincia donde el aceite de oliva constituye un ingrediente esencial de la cocina. “Hay un ingrediente fundamental para nuestra cocina, que es el aceite. Sin él, desde luego, no existiría ni el mundo del guiso ni del asado ni de nada. La cocina sería sosa”, ha señalado.
Roteta ha explicado que el aceite de oliva contribuye a identificar los platos de cada región y a enriquecer su gastronomía, poniendo de relieve la importancia de conocer el origen de los productos y las tradiciones culinarias que definen a cada territorio.
El cocinero también ha valorado el momento que atraviesa la gastronomía española, que considera extraordinario gracias al impulso experimentado por las diferentes regiones y a la incorporación de nuevas generaciones de profesionales.
A su juicio, esta evolución permite mantener el respeto por la cocina tradicional al tiempo que surgen nuevas inquietudes y propuestas creativas que amplían el recetario de cada territorio. “Hay que respetar la cocina tradicional, pero también existe una nueva inquietud y un nuevo ímpetu por hacer platos nuevos, crear y ampliar el recetario de cada región”, ha afirmado.
En cuanto a la dimensión de la organización, Roteta ha cifrado en alrededor de 150 los profesionales participantes en el encuentro de Úbeda y ha señalado que Euro-Toques reúne a unos 3.500 cocineros en España y aproximadamente 8.000 en el conjunto de Europa.
COMPARTIR EXPERIENCIAS Y PRESERVAR EL PATRIMONIO CULINARIO
Por su parte, Quique Cerro, delegado de la Junta Directiva Nacional de Euro-Toques, ha destacado el valor de estos encuentros para intercambiar experiencias entre profesionales, descubrir nuevos destinos y conocer de primera mano la riqueza de sus recetarios tradicionales.
Quique Cerro ha recordado que Andalucía fue pionera en la celebración de estas asambleas autonómicas, con un primer encuentro en Huelva que sirvió de referencia para que otras comunidades se incorporaran a esta iniciativa.
En su opinión, estas citas contribuyen a fortalecer los vínculos entre cocineros y cocineras, compartir conocimientos y descubrir nuevas localizaciones y tradiciones culinarias que enriquecen la gastronomía nacional. “Uno de los pilares fundamentales de nosotros como asociación es la protección del patrimonio cultural y gastronómico de nuestra región. El patrimonio, la cultura y la gastronomía van de la mano”, ha manifestado.
En este sentido, ha destacado la oportunidad que supone visitar Úbeda para conocer su patrimonio y la cultura gastronómica de la provincia, con especial atención al aceite de oliva virgen extra y al trabajo que se desarrolla en torno al olivar.
El representante de Euro-Toques también ha valorado las iniciativas impulsadas por las administraciones para promocionar la gastronomía y ha señalado la responsabilidad de los profesionales asistentes de actuar como embajadores de los destinos que descubren, compartiendo posteriormente sus experiencias con otros compañeros.
La asamblea regional de Euro-Toques se presenta así como una oportunidad para estrechar la colaboración entre administraciones y profesionales, reivindicar la cocina tradicional y proyectar la identidad gastronómica de Úbeda y de la provincia de Jaén, con el aceite de oliva virgen extra como uno de sus grandes protagonistas.
